Coulis de fraise : méthode rapide (sans cuisson) & version cuite
Le coulis de fraise transforme en quelques minutes ce fruit estival en sauce onctueuse et parfumée avec seulement trois ingrédients : fraises, sucre et citron. Cette recette coulis de fraise offre deux approches distinctes selon vos besoins : la version sans cuisson preserve la fraîcheur intense du fruit, tandis que la cuisson courte développe un goût plus rond et une meilleure conservation. Dans tous les cas, le tamisage final garantit cette texture soyeuse caractéristique, débarrassée des petites graines qui pourraient gêner en bouche.
Ingrédients & ratios ajustables au goût
Pour un coulis de fraise maison réussi, comptez ces proportions de base pour 500 g de fraises : 50 à 120 g de sucre cristallisé selon la maturité des fruits et vos préférences, plus une demi à une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Cette acidité naturelle rehausse la saveur des fraises tout en évitant l’oxydation.
Les fraises très mûres et sucrées se contentent de 50 g de sucre, tandis que les fruits moins avancés ou légèrement acidulés nécessitent jusqu’à 120 g. Le citron reste indispensable même avec des fraises parfaitement mûres : il révèle les arômes et apporte cette pointe d’acidité qui équilibre la douceur.
Optionnellement, ajoutez une demi-gousse de vanille grattée ou une pincée de fleur de sel qui intensifie naturellement le goût sucré sans ajouter de sodium perceptible.
Coulis sans cuisson : fraîcheur préservée
Cette méthode express préserve intégralement les vitamines et la saveur crue des fraises. Équeutez soigneusement vos fraises et mixez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une purée homogène. Un mixeur plongeant suffit, mais un blender haute vitesse donne des résultats plus fins.
Ajoutez le jus de citron et mixez quelques secondes supplémentaires. Passez ensuite cette préparation au tamis fin en pressant délicatement la pulpe avec le dos d’une cuillère. Cette étape cruciale élimine les akènes (petites graines) qui donneraient une texture désagréable au coulis de fraise sans cuisson.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur : les saveurs se mélangent et la texture se stabilise naturellement.
Version avec cuisson : goût développé
La cuisson courte développe des notes plus complexes et améliore la conservation. Dans une casserole à fond épais, versez les fraises coupées en quartiers avec la moitié du sucre prévu. Portez à feu moyen en remuant délicatement jusqu’aux premiers bouillons.
Réduisez à feu doux et laissez frémir 5 à 10 minutes en écumant si nécessaire. Les fraises rendent leur jus et se décomposent partiellement. Retirez du feu, ajoutez le citron et le sucre restant, puis laissez tiédir complètement.
Mixez cette préparation refroidie et passez au tamis fin comme pour la version crue. Cette recette coulis de fraise cuite offre une couleur plus intense et une texture légèrement plus épaisse que la méthode à froid.
Méthodes comparées : avantages selon vos besoins
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| Méthode | Temps total | Sucre (pour 500g) | Filtrage | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|---|---|
| Sans cuisson | 10 minutes | 80-120g | Tamis fin obligatoire | 2-3 jours frigo | Frais, acidulé |
| Avec cuisson | 25 minutes | 50-100g | Tamis fin recommandé | 5-7 jours frigo | Rond, concentré |
La version cuite permet d’utiliser moins de sucre car la cuisson concentre naturellement les saveurs, tandis que la méthode à froid nécessite plus de sucrant pour équilibrer l’acidité des fruits crus.
Rendements précis pour vos desserts
| Volume souhaité | Fraises (g) | Sucre (g) | Citron |
|---|---|---|---|
| 200 ml | 300 | 30-70 | ½ c. à soupe |
| 300 ml | 400 | 40-90 | ¾ c. à soupe |
| 500 ml | 500 | 50-120 | 1 c. à soupe |
Ces proportions tiennent compte de la perte de volume lors du tamisage, qui élimine environ 15% de la masse initiale sous forme de résidus fibreux et de graines.
Fraises surgelées : technique adaptée
Le coulis de fraise surgelée demande quelques ajustements pour compenser l’excès d’eau libéré lors de la décongélation. Utilisez directement les fruits surgelés sans les décongeler préalablement. Placez-les dans une casserole avec le sucre et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Cette cuisson prolongée évapore l’eau excédentaire et concentre les arômes. Si le mélange reste trop liquide, prolongez la cuisson de 2-3 minutes à découvert. Le résultat final rivalise avec celui obtenu avec des fraises fraîches, parfois même avec un goût plus concentré.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un trait de citron supplémentaire pour compenser la perte d’intensité due à la congélation.
Conservation & utilisations gourmandes
Votre coulis de fraise maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à une semaine pour la version cuite. Pour une conservation longue durée, versez le coulis dans des bacs à glaçons et congelez. Ces portions individuelles se décongèlent en quelques minutes au réfrigérateur.
Ce coulis sublime cheesecakes, panna cottas, yaourts grecs ou glaces vanille. Il transforme également de simples crêpes en dessert raffiné et apporte la touche finale parfaite aux verrines de fruits. Pour les pâtissiers, il remplace avantageusement les coulis industriels dans vos créations, avec un goût authentique incomparable.
