Le bœuf : repères utiles, morceaux, cuisson & adresses
Le terme « bœuf » désigne à la fois un animal d’élevage et une viande de référence dans la cuisine française. Cette…
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Travers de bœuf : cuisson, températures et méthodes pour un résultat fondant
Le fondant des travers de bœuf s’obtient par basse température et temps long. Repères essentiels : four 150-170°C pendant 2h30-3h30…
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Comment cuire le filet de bœuf : temps, températures et méthodes
Sortez votre filet de bœuf du réfrigérateur 20-30 minutes avant cuisson. Saisissez-le à feu vif puis ajustez selon l’épaisseur :…
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Tomahawk (viande) : définition, portions, températures & cuisson
Le tomahawk est une côte de bœuf (ribeye) avec un os long « frenché » qui lui donne sa forme caractéristique de…
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Quelle viande pour pot-au-feu : les meilleurs morceaux à associer
Le secret d’un pot-au-feu réussi réside dans l’assemblage de trois familles de morceaux : des pièces maigres pour le goût,…
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Parties du bœuf : carte des quartiers, morceaux & cuissons
La découpe française divise le bœuf en quatre grandes parties principales, chacune regroupant des morceaux aux caractéristiques similaires : l’avant,…
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Noms des morceaux de bœuf : liste officielle, schéma & cuissons
La découpe à la française divise le bœuf en 29 morceaux principaux, chacun ayant ses spécificités et usages culinaires. Ce…
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Steak bavette (flank steak) : coupe, cuisson et conseils d’achat
La bavette est une coupe fibreuse au goût marqué, appréciée pour son caractère authentique et son prix accessible. Équivalent du…
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Différence entrecôte et faux-filet : coupe, goût, persillage, cuisson
Entrecôte et faux-filet sont deux pièces nobles souvent confondues, mais aux caractéristiques distinctes. Découvrez leur différence anatomique, leurs spécificités de…
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Cuisson du faux-filet : temps par face, températures & méthodes
Le faux-filet se réussit par une saisie forte suivie d’un contrôle précis de la cuisson selon l’appoint désiré. Cette pièce…
