Tendrons de veau à la poêle : guide cuisson et recette express
Les tendrons de veau à la poele sont une découpe tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à une cuisson rapide. Cette pièce économique révèle tous ses arômes en quelques minutes seulement, à condition de maîtriser les bons gestes. Découvrez comment obtenir une viande dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur, avec des temps de cuisson précis et une recette express de 20 minutes.
Qu’est-ce qu’un tendron de veau ?
Le tendron de veau est une découpe issue de la poitrine du veau, située entre les côtes et le flanc. Cette pièce se caractérise par sa forme rectangulaire et sa texture tendre grâce aux fibres courtes qui la composent.
Caractéristiques du tendron :
- Viande claire et fine
- Grain serré et texture fondante
- Léger persillage de graisse
- Cuisson rapide idéale
Le tendron se vend généralement en tranches de 1 à 3 cm d’épaisseur, au prix moyen de 18 à 25 €/kg selon la provenance et la qualité. Cette découpe économique offre un excellent rapport qualité-prix pour des repas savoureux et rapides.
Préparation avant cuisson
Une bonne préparation garantit une cuisson tendron de veau réussie et savoureuse.
Étapes préparatoires :
- Tempérer la viande : sortir les tendrons 20 minutes avant cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante
- Assaisonnement : saler et poivrer généreusement les deux faces
- Séchage : tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité
- Matière grasse : privilégier le beurre clarifié ou l’huile d’olive pour la cuisson
Matériel recommandé :
- Poêle en fonte ou inox à fond épais
- Spatule large pour retourner sans percer
- Thermomètre à sonde (optionnel mais précis)
Cette préparation minutieuse permet d’obtenir une belle coloration dorée et de préserver le moelleux de la viande.
Tableau des temps de cuisson selon l’épaisseur
La cuisson tendron de veau à la poele demande de la précision pour obtenir le résultat souhaité :
| Épaisseur | Rosé (55°C) | À point (60°C) | Bien cuit (65°C) | Température poêle |
|---|---|---|---|---|
| 1 cm | 1 min 30/face | 2 min/face | 2 min 30/face | Feu moyen-vif |
| 2 cm | 2 min 30/face | 3 min/face | 4 min/face | Feu moyen |
| 3 cm | 3 min 30/face | 4 min 30/face | 5 min 30/face | Feu moyen |
Tournez votre téléphone à l’horizontale pour voir tout le tableau
Points clés pour réussir :
- Ne pas retourner trop souvent (1 seule fois maximum)
- Adapter le feu selon l’épaisseur
- Laisser reposer 3 minutes après cuisson
- Vérifier la température à cœur avec une sonde
Recette express en 20 minutes
Cette recette tendron de veau rapide vous permet de préparer un plat savoureux en un temps record.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tendrons de veau de 150g chacun
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes finement hachées
- 100ml de vin blanc sec
- 200ml de crème fraîche
- Sel, poivre, thym frais
Étapes chronométrées
0-2 min : Chauffer beurre et huile dans une grande poêle. Saler et poivrer les tendrons.
2-8 min : Cuire les tendrons 3 minutes par face (pour 2 cm d’épaisseur). Réserver au chaud.
8-12 min : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
12-18 min : Ajouter la crème et le thym. Laisser mijoter 3 minutes. Remettre les tendrons 2 minutes pour réchauffer.
18-20 min : Rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement avec le jus de cuisson.
Astuce chef : Le déglaçage au vin blanc récupère tous les sucs de cuisson et apporte une saveur incomparable au plat.
Variantes d’assaisonnement
Les tendrons de veau se marient avec de nombreuses saveurs pour varier les plaisirs :
Tendrons miel-moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Jus d’1/2 citron
- Badigeonner avant cuisson, dorer 3 min par face
Tendrons citron-herbes
- Zeste d’1 citron
- Persil, ciboulette, estragon hachés
- Huile d’olive et ail
- Mariner 15 minutes avant cuisson
Tendrons de veau vin blanc
- 150ml de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- Bouquet garni
- Déglacer après cuisson, réduire 5 minutes
Chaque variante apporte sa personnalité tout en préservant la tendreté naturelle du veau.
Valeur nutritionnelle et portions recommandées
Le tendron de veau est une source excellente de protéines et de nutriments essentiels :
| Nutriment | Pour 100g | % AJR |
|---|---|---|
| Protéines | 21g | 42% |
| Lipides | 8g | 11% |
| Calories | 155 kcal | 8% |
| Fer | 1,8mg | 13% |
| Zinc | 3,2mg | 32% |
Portions recommandées :
- Adulte : 150-180g par personne
- Enfant : 80-100g par personne
- Accompagnement : légumes verts ou féculents
Cette viande maigre convient parfaitement aux régimes équilibrés et aux sportifs cherchant des protéines de qualité.
Questions Fréquentes
Combien de temps faire reposer les tendrons après cuisson ?
Laissez reposer 3 à 5 minutes sous papier aluminium. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
Peut-on congeler les tendrons de veau crus ?
Oui, les tendrons se congèlent parfaitement jusqu’à 6 mois. Emballez-les individuellement et décongelez lentement au réfrigérateur 12h avant cuisson.
Quelle poêle choisir pour cuire les tendrons ?
Privilégiez une poêle en fonte ou inox à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur. Évitez le téflon qui ne permet pas une belle coloration.
Comment savoir si le tendron est cuit à point ?
La viande doit être ferme sous le doigt mais encore souple. Utilisez un thermomètre : 60°C à cœur pour une cuisson à point parfaite.
Les tendrons peuvent-ils être rosés ?
Contrairement au bœuf, le veau se consomme généralement à point minimum (60°C) pour des raisons gustatives et sanitaires. La texture rosée n’apporte pas d’avantage particulier.
