Valeur nutritionnelle des œufs et ovoproduits en 2025
Les œufs sont une source essentielle de protéines et de nutriments pour l’alimentation humaine. Mais qu’en est-il des ovoproduits (œufs entiers liquides, blancs pasteurisés, poudres d’œufs) ? Comment se comparent-ils aux œufs frais ? Ce guide complet répond à vos questions, avec des tableaux clairs et précis pour comparer les valeurs nutritionnelles.
Pourquoi comparer œufs et ovoproduits ?
Les ovoproduits sont issus des œufs de poule, mais transformés pour faciliter leur utilisation dans la restauration, l’industrie agroalimentaire ou la pâtisserie.
Contrairement aux œufs frais, ils sont souvent pasteurisés, conditionnés en vrac et plus faciles à stocker (liquide ou poudre).
Pour les professionnels comme pour les particuliers, il est essentiel de connaître leur composition nutritionnelle exacte : calories, protéines, lipides, vitamines… afin de mieux choisir selon les besoins (performance sportive, cuisine, diététique).
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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| Produit | Calories (kcal) | Protéines (g) | Lipides (g) | Glucides (g) | Vitamines clés (B12, D) |
|---|---|---|---|---|---|
| Œuf entier frais | 143 | 12,5 | 10,0 | 1,0 | B12, D |
| Blanc d’œuf frais | 52 | 11,0 | 0,2 | 0,7 | B2, B3 |
| Jaune d’œuf frais | 322 | 16,0 | 28,0 | 0,9 | B12, A, D |
| Œuf entier liquide | 140 | 12,0 | 9,8 | 1,0 | B12, D |
| Blanc d’œuf liquide | 48 | 10,5 | 0,1 | 0,7 | B2, B3 |
| Poudre d’œuf entier | 590 | 48,0 | 43,0 | 3,0 | B12, D |
| Poudre de blanc d’œuf | 360 | 80,0 | 0,5 | 2,0 | B2, B3 |
Ces valeurs sont des moyennes (peuvent varier selon les marques et procédés). Elles permettent de comparer facilement les produits selon vos besoins nutritionnels.
Œuf entier ou ovoproduit : que choisir
Pour les sportifs et la nutrition
Les blancs d’œufs liquides ou en poudre sont riches en protéines et très faibles en graisses, idéals pour la musculation et les régimes hyperprotéinés.
Pour la pâtisserie et la restauration
Les ovoproduits liquides ou en poudre sont pratiques : ils évitent le gaspillage, garantissent une conservation plus longue et sont simples à doser.
Pour la santé et le cholestérol
Les jaunes et les ovoproduits entiers sont plus caloriques et riches en graisses. Les personnes surveillant leur cholestérol privilégieront les blancs.
Conseils pratiques pour intégrer les ovoproduits
- Conversion équivalente : 1 œuf entier ≈ 50 g d’œuf liquide ≈ 10 g de poudre d’œuf (à réhydrater).
- Conservation :
- Liquide pasteurisé : 3–5 jours au réfrigérateur après ouverture.
- Poudre : 6–12 mois dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.
- Sécurité alimentaire : toujours utiliser des produits pasteurisés pour éviter les risques de salmonelle en cuisine professionnelle.
FAQ – Valeur nutritionnelle des ovoproduits
Quelle différence entre un œuf frais et de la poudre d’œuf ?
La poudre d’œuf concentre les nutriments (plus de protéines et de calories par 100 g) car elle est déshydratée.
Les ovoproduits perdent-ils des vitamines ?
Une partie des vitamines sensibles à la chaleur (comme la B12) peut diminuer lors de la pasteurisation, mais les pertes restent limitées.
Combien de protéines dans 100 g de blanc liquide ?
Environ 10,5 g de protéines pour seulement 48 kcal et quasiment 0 g de lipides.
À retenir
Les ovoproduits offrent la même base nutritionnelle que les œufs, mais sous des formes adaptées aux besoins (liquide ou poudre). Selon vos objectifs – performance sportive, pâtisserie, ou diététique – vous pouvez choisir la forme la plus pratique sans sacrifier les apports nutritionnels.
